一年一度的民生學院創新研發成果發表會，於110年12月3日上午九點在創意設計中心(宜真學苑一樓)舉行，主題為「防疫╳健康╳樂活」。民生學院在校方及王國媚校友的支持下，隆重推出「小民幸福好食包」品牌。「小民」代表著民生學院，由鄧之卿院長帶領，結合餐旅管理學系黃琦瑋老師研發之菜單，加上餐旅管理學系、食品科學系、營養科學系共同監製，傳遞兒家系對家庭的重視，以照顧全家人的健康與幸福為出發點，研發出系列商品。
主要研發的餐旅系黃琦瑋老師提到：「因應疫情爆發，體會到健康的重要性。民眾除了多運動，在飲食方面更是需要食療食補，所以今年民生學院推出的小民幸福好食包，特別使用在地優良食材做研發，搭配健康方便的烹調方式，讓身體能夠有效吸收多元的營養素，進而增加身體免疫力，達到防疫的目的」。
「小民幸福好食包」推出三款口味，包括：蕈菇黑蒜豚肉湯、西西里蕃茄燴牛肉，以及藜麥小米海鮮粥。除了兼具營養與美味，更與在地連結，使用臺灣的藜麥、糯小米、黑蒜頭及蕈菇作為食材，實踐在地永續發展之理念。未來希望透過輔大一粒麥平台販售，讓使用者在宅簡單加熱，即能享受到民生學院專業調配的營養美味防疫餐點。此系列商品也希望與輔大醫院合作，提供醫院病人、家屬、健檢中心或醫護人員方便即食的餐點服務；亦能作為防疫隔離期間與偏鄉送暖的愛心物資，創造更多的社會與經濟價值。
 
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